Składniki na chleb należy wyjąć wcześniej z lodówki – powinny mieć temperaturę pokojową lub odrobinę wyższą.
Mąkę przesiewamy. Drożdże kruszymy do małej miski, dodajemy cukier, dolewamy wodę z mlekiem i dosypujemy 1 łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy, tak aby wszystkie składniki się połączyły. Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 20 minut do spienienia.
Do dużej miski z przesianą mąką dosypujemy sól – mieszamy, a następnie dodajemy maślankę i spieniony zaczyn. Dokładnie mieszamy drewnianą szpatułką i wyrabiamy ciasto na zwartą, gładką masę. Ja wyrabiam dłonią, ciasto jest dość klejące (jeśli ciasto jest według Ciebie za gęste można dodać odrobinę wody i dalej wyrobić – ja dolałam odrobinę wody). Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min. (ciasto przykrywam folią, a by nie wyschło).
