Sekret idealnie upieczonego ciasta tkwi w jego zdolności do pięknego wyrastania bez konieczności użycia aktywnych składników, takich jak środki spulchniające lub soda oczyszczona.
Zamiast tego, dzięki dokładnemu ubijaniu jajek z cukrem, do mieszanki dostaje się powietrze. Końcowym efektem jest aksamitne, zwarte ciasto z delikatnymi kieszonkami powietrza, które nadają mu charakterystyczną „gąbczastą” konsystencję.
