Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Nasmaruj 12-kubkową foremkę do muffinek nieprzywierającym sprayem lub masłem.
W dużej misce wymieszaj resztki puree ziemniaczanego, jajko, 3/4 szklanki startego sera cheddar i 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku. Mieszaj, aż do dokładnego połączenia.
Podziel masę ziemniaczaną równo pomiędzy przygotowane foremki na muffiny, wypełniając je prawie po brzegi.
Muffinki z puree ziemniaczanym:
