Salsa verde to typowa piemoncka potrawa, która obecnie stała się pełnoprawnym Tradycyjnym Produktem Rolno-Spożywczym. To sos, który nie wymaga gotowania i jest stworzony głównie do dodawania do tradycyjnych gotowanych mięs, dzięki czemu stają się one niezwykle smaczne i nieodparcie pyszne. Znany również jako bagnet verd (zielony sos w lokalnym dialekcie), powstaje w wyniku prostego połączenia czerstwego chleba, namoczonego wcześniej w wodzie i occie, a następnie dobrze wyciśniętego, z filetami anchois, żółtkiem jajka na twardo, odsolonymi kaparami, pietruszką i czosnkiem: wszystko dokładnie posiekane nożem i wymieszane z dużą ilością oliwy z oliwek extra vergine, aż do uzyskania gęstego i gładkiego sosu.
Wydaje się, że wynalazcą zielonego sosu był Giovanni Vialardi, szef kuchni na usługach dynastii sabaudzkiej, który intuicyjnie zmodyfikował przepis na istniejący już sos oparty na pietruszce, czosnku, oliwie, occie i skórce cytrynowej, eliminując tę ostatnią i dodając posiekane filety anchois. Salsa verde przygotowywana jest w wielu wersjach, które różnią się w zależności od regionu. W niektórych nie dodaje się na przykład żółtka jajka na twardo, a w innych nie dodaje się chleba namoczonego w occie. Mimo to jest to sos naprawdę nieodparty.
