Cuisson au four au bain marie:
Préchauffer le four à 140°. Sandro préconisait une cuisson à 110°, je me suis trompé, c’était très bien quand même!
Préparer un récipient pour le four rempli d’eau à 70°. Poser la terrine dans ce récipient: l’eau chaude doit couvrir les parois extérieures de la terrine jusqu’à la même hauteur que celle occupée par le foie dans la terrine.
Foie gras en terrine
