Mleko podgrzej w garnuszku. Do miski rozkrusz drożdże, dodaj cukier i mleko. Wymieszaj dokładnie.
Dodaj żółtka i ponownie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę i wódkę (wódka pomaga wchłonąć mniej tłuszczu podczas smażenia).
Zagnieć ciasto ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego przez około 10 minut. Stopniowo dodawaj rozpuszczone masło (nie może być gorące) i kontynuuj wyrabianie.
Po wyrobieniu ciasta, posyp miskę mąką, przełóż do niej ciasto i przykryj, pozostawiając do wyrośnięcia na około 40 minut.
Po wyrośnięciu podziel ciasto na 13 części (po 75-80g każda). Z każdej części uformuj małe bułeczki i odstaw je do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej olej w woku lub garnku. Możesz używać oleju rzepakowego lub mieszać go ze smalcem.
Smaż pączki na małym ogniu, po 3 minuty i 10 sekund z każdej strony, zaczynając od strony, która już wyrosła.
Gdy pączki się smażą, przygotuj karmel. Cukier wsyp do rondelka i rozpuść. Następnie dodaj masło, a kiedy się rozpuści, wlej śmietankę. Całość gotuj przez około 10 minut, aż karmel stanie się gęsty.
Pozostaw karmel do ostygnięcia.
Włóż masę kajmakową do szprycy i nadziewaj nią pączki.
Każdego pączka obtocz w ostudzonym karmelu, a następnie w posiekanych orzechach laskowych.
Wskazówki dotyczące podania i przechowywania:
Pączki o smaku toffifee
