Wątróbka cielęca i drobiowa: Są delikatniejsze w smaku i konsystencji, wymagają krótszego moczenia (30 minut) i smażenia. Idealne dla początkujących.
Wątróbka wieprzowa i wołowa: Mają intensywniejszy smak i są twardsze. Wymagają dłuższego moczenia w mleku (nawet do 3-4 godzin) i nieco dłuższego smażenia, ale nadal pilnując, by jej nie przesuszyć. Można je również moczyć w maślance zamiast mleka, co dodatkowo zmiękcza mięso.
