Rozgnieć puree ziemniaczane, gdy jest jeszcze gorące, ręcznym tłuczkiem do ziemniaków lub zwykłą praską do ziemniaków.
Nie używaj robota kuchennego ani blendera: spowoduje to zbytnie rozpuszczenie skrobi i sprawi, że puree będzie zbyt elastyczne.
Wmieszaj masło.
Natychmiast dodaj kostki masła, pozwalając im się rozpuścić w resztkowym cieple.
Mieszaj powoli, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie.
Dodaj gorącą śmietanę.
Podgrzej śmietanę (ale nie doprowadzaj jej do wrzenia) w rondlu lub w kuchence mikrofalowej.
Mieszaj powoli i cienkim strumieniem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji – nie za rzadkiej i nie za gęstej.
