Maniokknollen enthalten unterschiedliche Mengen an Cyanogenglucosiden, die die Wurzel vor Angriffen durch Tiere und Insekten schützen. Eine sachgemäße Verarbeitung vor dem Verzehr kann den Cyanogenglucosidgehalt von Maniok reduzieren. Wird Maniok mit hohem Cyanogengehalt nicht richtig verarbeitet, kommt es zu einer hohen Cyanidbelastung über die Nahrung“, heißt es in einer von der WHO veröffentlichten Studie.
„Dies geschieht häufig in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen. Zyanid in Maniok wird mit akuter Zyanidvergiftung und mehreren Krankheiten, einschließlich Konzo, in Verbindung gebracht.
