3. Wpływ ciepła
Gotowanie, zwłaszcza w wysokiej temperaturze, zmienia strukturę chemiczną czosnku. Podczas pieczenia, zwłaszcza gdy wystawione jest na działanie wysokiej temperatury przez długi czas, porfiryny rozwijają się łatwiej, czego efektem jest ten niezwykły odcień.
Dlaczego czosnek robi się niebieski w piekarniku i jak temu zapobiec?
