Choć francuskie fabryki sera stosują się do ścisłych protokołów higienicznych, ryzyko nie jest zerowe, zwłaszcza jeśli produkt jest spożywany świeży lub pochodzi z małych, słabo kontrolowanych gospodarstw. Ryzyko jest większe w przypadku małych dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
Zjedzenie jednego kęsa jest już szkodliwe, ale wiele osób nadal je je bez obaw
