Jaja są doskonałym źródłem choliny, niezbędnego składnika odżywczego, który wspomaga rozwój mózgu i pamięć. W rzeczywistości jest prekursorem neuroprzekaźnika acetylocholiny (8). Jest ona tak ważna dla mózgu, że kobietom w ciąży zdecydowanie zaleca się przyjmowanie suplementów choliny w celu zapobiegania nieprawidłowościom rozwojowym w łonie matki.
Obecnie około 90% mieszkańców Zachodu cierpi na niedobór choliny, co sprawia, że są oni bardziej podatni na uszkodzenia mięśni i niealkoholową stłuszczeniową chorobę wątroby (9,10).
