Nawet po ugotowaniu, ugotowane jajka mogą być podatne na skażenie bakteriami obecnymi w otaczającym je środowisku. Pozostawienie ugotowanych na twardo jaj w temperaturze pokojowej czyni je podatnymi na namnażanie się bakterii, ze szczególnym uwzględnieniem mikroorganizmów chorobotwórczych, takich jak Salmonella . Bakterie wykazują optymalny wzrost w określonych zakresach temperatur, często określanych jako „strefa zagrożenia”, które zazwyczaj mieszczą się w przedziale od 4°C do 60°C (od 40°F do 140°F). Przechowywanie ugotowanych jaj w tym zakresie temperatur przez dłuższy czas może stworzyć środowisko sprzyjające szybkiemu namnażaniu się bakterii, co ostatecznie czyni je niezdatnymi do spożycia.
Ustalanie bezpiecznego czasu przechowywania gotowanych jajek w temperaturze pokojowej
