Fruktoza jest przetwarzana głównie przez wątrobę, natomiast glukoza przez trzustkę i inne narządy. Te dwa różne systemy przetwarzania mogą wyjaśniać wyniki badań.
Oczywiście przemysł cukrowniczy zaatakował badanie. Wskazał, że fruktoza występuje naturalnie w owocach. Naukowcy odparli, że pewna jej ilość jest niezbędna dla organizmu. Jednak Amerykanie spożywają jej znacznie więcej, niż mogliby kiedykolwiek uzyskać z owoców.
