Eksperci wyjaśniają, że włóknista konsystencja tego mięsa, nazywanego „drewnianą piersią”, jest bezpośrednim rezultatem selekcji genetycznej kurczaków w celu przyspieszenia ich wzrostu. Porównując dzisiejsze kurczaki z tymi sprzed wieku, różnica jest uderzająca: w 1925 roku kurczak osiągnął wagę 1,1 kg w ciągu 112 dni. Dziś ten sam kurczak osiąga wagę prawie 3 kg w zaledwie 47 dni.
Ten wymuszony wzrost prowadzi do zaburzeń mięśniowych, które odpowiadają za tę nietypową teksturę. Chociaż nie stanowi to bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia, anomalia ta rodzi pytania dotyczące metod stosowanych we współczesnej hodowli zwierząt.
