Gotowanie kurczaka może czasem zaowocować ciekawym odkryciem: białą mazią. Ta śliska, lepka substancja często gromadzi się na patelni lub przywiera do mięsa, pozostawiając wiele osób z pytaniem, czym ona jest i czy nadaje się do spożycia. Dobra wiadomość? To dziwne zjawisko jest całkowicie normalne, nieszkodliwe i ma proste naukowe wytłumaczenie.

Czym jest biała maź?

Biała maź, która często pojawia się podczas gotowania kurczaka, to mieszanka białka i wody uwalnianej z mięsa. Pod wpływem ciepła włókna mięśniowe kurczą się, wyciskając płyn z wnętrza. Płyn ten następnie krzepnie, tworząc białą substancję podczas gotowania białka, podobnie jak białka jaj zmieniają konsystencję i kolor pod wpływem ciepła.