Procedura
- Najpierw zmiksuj bazylię, czosnek i papryczkę chili (jeśli używasz). Powinna powstać kremowa, lekko rustykalna mieszanka. Uważaj, nic gładkiego; nawet odrobina grudek będzie w porządku.
- Połowę tego kremu wlać na dno słoików (które trzeba wysterylizować, uważajcie – ja je trochę gotuję lub wkładam na chwilę do gorącego piekarnika, każdy robi to na swój sposób).
- Przekrój pomidory na pół. Szczerze mówiąc, ja ich nie obieram, ale jeśli przeszkadza ci skórka, możesz je najpierw sparzyć i zdjąć skórkę. Ja wolę ją zostawić, bo dodaje trochę tekstury.
- Ułóż pomidory w słoikach na pesto z czosnku i bazylii, a następnie zalej resztą śmietany.
- Osobno gotuj solankę z wodą i solą przez 3 minuty. Gdy będzie gorąca, przelej ją do wysterylizowanych słoików, prawie po brzegi, pozostawiając trochę miejsca.
- Odstaw na 15 minut. Następnie dodaj po 3 łyżki białego octu bezpośrednio do każdego słoika i szczelnie zamknij.
- W tym momencie odwracam je i pozwalam im całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu przechowuję je w spiżarni, w chłodnym, ciemnym miejscu. A po otwarciu oczywiście wkładam je do lodówki.
Kilka dodatkowych wskazówek
Używam tego dżemu praktycznie wszędzie. Jest pyszny na kromce ciepłego chleba, ale równie dobrze smakuje w zimnej sałatce z tuńczykiem i cebulą lub w prostym daniu z makaronem. Idealnie pasuje też do grillowanych mięs, jako lekko rustykalny sos.
