Prekursory: Nienaruszony czosnek zawiera dwa główne, stabilne związki: alliinę (aminokwas) i enzym zwany alliinazą. Te dwa składniki są utrzymywane oddzielnie w strukturze czosnku.
Moment mocy: W chwili, gdy zmiażdżysz, zmielisz lub drobno posiekasz ząbek, ściany komórkowe pękają. Pozwala to na natychmiastowe wymieszanie alliiny i alliinazy.
Transformacja: Enzym alliinaza szybko katalizuje przemianę alliiny w wysoce bioaktywny związek, allicynę. To właśnie allicyna nadaje zmiażdżonemu czosnkowi charakterystyczny ostry zapach i najgłębsze korzyści zdrowotne.
Wielowymiarowy profil obronny allicyny
Allicyna była szeroko badana w warunkach laboratoryjnych ze względu na swój wszechstronny zakres działań. To szerokie spektrum zyskało czosnkowi reputację kamienia węgielnego naturalnych mechanizmów obronnych.
Sekretna broń w Twojej kuchni: dlaczego eksperci nazywają czosnek najpotężniejszą naturalną obroną
