Niedobór tiaminy nie pojawia się z dnia na dzień. Rozwija się stopniowo i często jest błędnie diagnozowany lub pomijany. Objawy takie jak ciągłe zmęczenie, zamglenie umysłu i wahania nastroju są powszechne, ale niespecyficzne. Sytuację pogarszają pewne codzienne nawyki:
- Alkohol: Zmniejsza wchłanianie tiaminy o połowę.
- Gotowanie w wysokiej temperaturze: Tiamina ulega rozkładowi, szczególnie w przypadku stosowania substancji zasadowych, np. sody oczyszczonej.
- Kofeina: Występuje w kawie i herbacie, działa jako środek moczopędny i zawiera związki zakłócające działanie tiaminy.
- Surowe owoce morza: Zawierają enzymy, które niszczą tiaminę w przewodzie pokarmowym.
- Konserwanty: Siarczyny, stosowane w przetworzonej żywności i winie, powodują rozkład tiaminy.
