Ciasto Paź Królowej – ciasto czekoladowe z kremem ananasowym i bezą

Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy ciasto czekoladowe. Masło kroimy na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą wkładamy do rondelka, roztapiamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Odstawiamy do wystudzenia. Czekoladę z masłem przekładamy do miski, dodajemy cukier i jajka, miksujemy przez chwilę. Cały czas miksując, wsypujemy mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Masę wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (24×24 cm) i wstawiamy do nagrzanego do 180 C piekarnika. Pieczemy przez około 20 minut. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy bezę. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Gdy piana zacznie gęstnieć wsypujemy powoli cukier i miksujemy do otrzymania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Pianę rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (24x24cm). Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Bezę pieczemy około 1h 20 minut z termoobiegiem. Upieczoną bezę wyjmujemy z piekarnika i studzimy.