Gotowanie z mniszkami lekarskimi: od liści do korzeni
Mniszek lekarski rośnie naturalnie, ale jeśli nie możesz go zebrać samodzielnie, możesz go znaleźć na targach ekologicznych, w sklepach zielarskich lub niektórych aptekach. Zawsze wybieraj produkty organiczne, wolne od chemikaliów.
Wszystkie części rośliny są jadalne: liście, kwiaty i korzenie. Oto jak wykorzystać je w kuchni:
1. Liście
Młode liście mniszka lekarskiego idealnie nadają się do wiosennych sałatek i dań regionalnych. Lekko gorzkie i bogate w składniki odżywcze, najlepiej zbierać je przed kwitnieniem, gdy są miękkie. Można je jeść na surowo w sałatkach lub gotowane – na przykład w pysznym omlecie z liści mniszka lekarskiego.
2. Kwiaty
Kwiaty mniszka lekarskiego są jadalne świeże lub suszone. Mają łagodny, słodki smak i są bogate w przeciwutleniacze. Zrywaj je rano, gdy są w pełni rozwinięte, i używaj do sałatek, syropów, dżemów, likierów, miodu lub herbat kwiatowych.
3. Korzenie
Zbieraj korzenie wiosną lub jesienią, gdy roślina jest młoda i ma mniej gorzki smak. Wybieraj duże, zdrowe korzenie, dokładnie je oczyszczaj i usuwaj uszkodzone części. Można je jeść na surowo, prażone lub gotowane. Prażony korzeń mniszka lekarskiego jest nawet stosowany jako bezkofeinowy substytut kawy.
Odrobina folkloru
Mniszek lekarski od dawna zajmuje ważne miejsce w folklorze. W Europie dmuchanie nasion mniszka lekarskiego ma przynosić szczęście lub spełniać życzenia. W niektórych tradycjach afrykańskich mniszki lekarskie są palone jako kadzidło, aby odpędzać negatywną energię i chronić dom.
W europejskim folklorze mlecze są również kojarzone z wróżkami i magią. Wierzono, że roślina ta potrafi przyciągać wróżki i zyskiwać ich przychylność.
