- 12 uncji (340 g) spaghetti (lub linguine/fettuccine)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 285 g pieczarek kremin lub białych , pokrojonych w plasterki
- 3 ząbki czosnku , drobno posiekane
- 140 g świeżego młodego szpinaku (około 5 szklanek luźno upakowanych)
- ½ szklanki odłożonej wody z makaronu
- ½ szklanki śmietanki kremówki lub pełnego mleka
- ¾ szklanki świeżo startego parmezanu
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej , płatki czerwonej papryki lub skórka z cytryny
💡 Profesjonalne wskazówki:
- Nie myj grzybów — przetrzyj je wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich zamoczeniu.
- Użyj prawdziwego parmezanu (Parmigiano-Reggiano) — starty parmezan nie rozpuści się na tyle dobrze.
- Przed odcedzeniem makaronu zachowaj wodę – jest bogata w skrobię i niezbędna do sosu.
Instrukcja krok po kroku (jeden garnek, maksymalny smak)
1. Ugotuj makaron
- Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie, aż będzie al dente .
- Odłóż ½ szklanki wody z makaronu , odcedź ją (zachowaj garnek!).
2. Podsmaż grzyby
- W tym samym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnio-wysokim ogniu.
- Dodaj pieczarki w jednej warstwie. Smaż przez 5–7 minut , początkowo nie mieszając, aż do uzyskania złotego koloru.
- Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż poczujesz aromat.
3. Zwiędnij szpinak
- Dodawaj szpinak partiami, mieszając, aż zwiędnie (1–2 minuty).
- Doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie gałką muszkatołową lub płatkami czerwonej papryki .
4. Przygotuj kremowy sos
- Zmniejsz ogień do minimum. Wlej śmietankę kremówkę (lub mleko) i pół szklanki wody z makaronu . Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
- Zdjąć z ognia. Stopniowo dodawać parmezan, aż masa będzie gładka i lśniąca.
5. Połącz i wykończ
- Dodaj ugotowany makaron do garnka. Wymieszaj, aby go pokryć, w razie potrzeby dodając więcej wody z makaronu.
- Opcjonalnie możesz dodać skórkę z cytryny – dla uzyskania intensywniejszego smaku.
- Podawać natychmiast z dodatkowym parmezanem i grubo mielonym czarnym pieprzem .
Pyszne wariacje
- Zwiększenie ilości białka : Dodaj białą fasolę, grillowanego kurczaka lub krewetki
- Wegańskie : Użyj oliwy z oliwek, drożdży odżywczych i kremu z nerkowców
- Dodatkowy umami : Wymieszaj z 1 łyżeczką sosu sojowego lub 1 łyżką pasty miso
- Wykończenie ziołowe : Posyp świeżym tymiankiem, pietruszką lub bazylią
Sugestie podania
- 🥖 Z czosnkowym chlebem i prostą sałatką z rukoli
- 🍷 Dobór wina : Pinot Noir lub Chardonnay
- 🌿 Dekoracja : Mikroliście, prażone orzeszki piniowe lub płatki soli morskiej
Często zadawane pytania
P: Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
O: Tak! Użyj 10 uncji mrożonego szpinaku , rozmrożonego i odciśniętego. Dodaj z czosnkiem.
P: Sos jest za gęsty?
O: Dodaj więcej wody z makaronu, po 1 łyżce stołowej na raz.
P: Bezglutenowe?
O: Użyj spaghetti bezglutenowego i upewnij się, że parmezan jest bezglutenowy.
P: Bez śmietanki?
O: Użyj pełnego mleka + 2 łyżek dodatkowego parmezanu — nadal kremowe!
❤️ Sekret idealnego kremowego makaronu
Wszystko kręci się wokół emulsyfikacji :
- Skrobiowa woda makaronowa wiąże tłuszcz (masło/ser) i płyn, tworząc gładki, lepki sos.
- Niskie ciepło zapobiega zlepianiu się sera.
- Świeżo starty ser topi się równomiernie — bez grudek!
Podsumowanie
To kremowe spaghetti ze szpinakiem i grzybami jest nie tylko łatwe – jest też eleganckie w swojej prostocie . Z podstawowych składników i jednego garnka stworzysz danie bogate, pożywne i głęboko rozgrzewające.
Więc ugotuj makaron, podsmaż grzyby i gotuj śmiało. Bo czasem najlepsze dania nie są skomplikowane – są kremowe, czosnkowe i gotowe, zanim chleb się zarumieni .
„Dobre jedzenie nie potrzebuje menu – wystarczy mu garnek i głodne serce”. 🍝✨
