Składniki
Wystarcza na 24 muffinki
Muffinki z melasą korzenną
2 szklanki (250 g) mąki pszennej, wymieszanej łyżką i wyrównanej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
⅓ szklanki (30 g) niesłodzonego kakao w proszku (metoda holenderska dla uzyskania większej głębi)
1½ łyżki mielonego cynamonu
1 łyżka zmielonych goździków
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej (świeżo startej)
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego imbiru
½ łyżeczki mielonego białego pieprzu (klucz do autentycznego smaku – dodaje ciepła, ale nie gorąca)
½ szklanki (113 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1¼ szklanki (275 g) ciemnego brązowego cukru (bogatego w melasę)
3 duże jajka, temperatura pokojowa
½ szklanki (160 g) niesiarkowanej melasy (nie czarnej – zbyt gorzkiej)
⅔ szklanki (160 ml) pełnotłustego maślanki w temperaturze pokojowej
1 szklanka (240 ml) gorącej wody (nie wrzącej — 175°F / 80°C)
1 szklanka (150 g) rodzynek namoczonych w ciepłej wodzie przez 10 minut i odsączonych
Polewa waniliowa
2 szklanki (240 g) cukru pudru, przesianego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
2–3 łyżki pełnego mleka lub wody
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie i podgrzanie
Umieścić ruszty w górnej i dolnej części piekarnika. Rozgrzać piekarnik do 175°C (350°F).
Nasmaruj lub wyłóż papierem do pieczenia dwie foremki na muffiny o pojemności 12 sztuk. Nie używaj papilotek – przyklejają się do gęstego miąższu.
2. Przesiej Symfonię Przypraw
Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, kakao i wszystkie przyprawy (cynamon i biały pieprz). Przesiewanie zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne rozłożenie.
3. Krem z intencją
W mikserze ubijaj masło i brązowy cukier przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i bez drobinek cukru. Dokładnie wyskrob masę z miski.
4. Zbuduj mokrą bazę
Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym.
Dodaj melasę i maślankę, ubijaj, aż masa będzie gładka i lśniąca (~1 min).
5. Połącz suche i mokre
Zmniejsz prędkość do minimum. Dodaj suche składniki w 3 partiach, mieszając tylko do momentu, aż nie będzie smug (łącznie 15–20 sekund). Zbyt długie mieszanie = twarde muffinki.
6. Aktywuj za pomocą gorącej wody
Ustaw mikser na niskie obroty i powoli wlewaj gorącą wodę. Miksuj przez 30 sekund, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie (jak ciasto naleśnikowe).
Wymieszaj odsączone rodzynki szpatułką.
7. Napełnij i upiecz
Podziel ciasto równo pomiędzy foremki, napełniając je po brzegi (foremki nie urosną za bardzo).
Piecz 20–24 minuty – aż wierzch będzie sprężysty, a wykałaczka wbita w ciasto będzie sucha. Obróć foremki w połowie pieczenia.
Ostudzić w foremkach przez 10 minut. Przenieść na kratkę.
8. Glazura z duszą
Ubijaj składniki polewy, aż do uzyskania gładkiej i odpowiedniej do mżawki konsystencji (wstążka opada i znika w ciągu 2 sekund).
Dwie opcje:
→ Polewa: Polej ostudzone muffinki.
→ Dip: Obróć ciepłe muffinki do polewy; przekręć, aby je pokryć. Bardziej błyszczące, bardziej nostalgiczne.
Wskazówki dotyczące autentycznego uroku
✅ Biały pieprz nie podlega negocjacjom — to „sekret” historycznych przepisów kuchni północno-zachodniego Pacyfiku.
✅ Namocz rodzynki – zapobiegniesz ich opadnięciu i zachowasz ich jędrność.
✅ Krok z gorącą wodą — aktywuje kakao i zapewnia delikatność miąższu.
✅ Lekko ostudź przed lukrowaniem – ciepłe muffinki wchłoną lukier; muffinki w temperaturze pokojowej będą go eksponować.
(Uwaga: Te muffinki celowo nie są polane lukrem — ale aby uzyskać pikantną polewę, dodaj do lukru ¼ łyżeczki cynamonu i szczyptę goździków.)
Sugestie podania
Z mocną czarną kawą lub korzenną chai
Jako baza do budyniu chlebowego (pokrojonego w kostkę i namoczonego w kremie)
W połączeniu z ostrym serem cheddar — klasyczne połączenie kuchni północno-zachodniego Pacyfiku
Dostarczane w papierowych torbach kraftowych przewiązanych sznurkiem (etykieta: „Sailor Jacks — zał. lata 40. XX w.”).
Wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania z wyprzedzeniem
Przechowywać szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej przez 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące (bez glazury).
Zamroź upieczone muffinki — rozmroź, a następnie posmaruj je lukrem na świeżo.
Nie przechowywać w lodówce, gdyż szybko czerstwieje.
Często zadawane pytania
Czy mogę pominąć biały pieprz?
Tak, ale będzie ci brakować autentycznej głębi wybrzeża. Czarny pieprz dodaje ostrości, biały tajemniczości.
Bez maślanki?
Przygotuj własny napar: ⅔ szklanki mleka + 2 łyżeczki soku z cytryny, odstaw na 5 minut.
Zrobić w wersji bezglutenowej?
Użyj 250 g mąki bezglutenowej 1:1 (np. King Arthur) + ¼ łyżeczki gumy ksantanowej.
Informacje o alergenach
Zawiera: nabiał, pszenicę, jaja.
Bez orzechów, soi, ryb i skorupiaków.
Opcja bezglutenowa: patrz powyżej.
Informacje żywieniowe
(Na muffinkę)
Kalorie: 280 | Białko: 4 g | Tłuszcz: 8 g (5 g nasyconych) | Węglowodany: 50 g | Błonnik: 2 g | Cukier: 32 g | Sód: 280 mg
W dawnych zwyczajach kryje się głęboki spokój – powolne przesiewanie przypraw, rytmiczne ucieranie masła z cukrem, zapach melasy i morskiego powietrza mieszający się w kuchni. Te muffinki to nie tylko wypieki. To podróżnicy w czasie, niosący w każdym kęsie odporność i zaradność nadmorskich społeczności Oregonu.
Upiecz więc porcję. Posmaruj je obficie lukrem. I delektuj się nostalgią, która nie smakuje tylko jak wspomnienie –
smakuje jak w domu.
