Żołądki kurze to jeden z najbardziej niedocenianych skarbów natury – często wyrzucane lub pomijane, a jednak pełne składników odżywczych i potencjału kulinarnego. Ten mały, muskularny narząd służy ptakom jako drugi żołądek, niestrudzenie pracując nad rozdrabnianiem i trawieniem nasion i ziaren stanowiących ich dietę. Chociaż zazwyczaj występują u kur, kaczek i indyków, żołądki występują u niemal wszystkich ptaków, odgrywając kluczową rolę w ich unikalnym układzie trawiennym.
W przeciwieństwie do ssaków, ptaki nie mają zębów, dlatego ich pokarm odbywa specjalistyczną podróż: najpierw jest zmiękczany w wolu, następnie częściowo trawiony w żołądku, a na końcu rozdrabniany w żołądku. Grube, silne mięśnie żołądka rozdrabniają nawet najtwardsze cząsteczki pokarmu, co daje gęstą, a zarazem sycącą konsystencję, która po odpowiednim ugotowaniu przekształca się w delikatne i aromatyczne danie.
