Przyjrzyjmy się bliżej strukturze jajka:
Wśród składników jaja wyróżniamy: skorupkę, błonę śluzową, białko (albumen), żółtko i chalazę.
Skorupka : to powłoka jaja; składa się z węglanów, fosforanów wapnia i magnezu. Zapewnia wymianę gazową przez pory, ograniczając jednocześnie wnikanie drobnoustrojów.
Błona śluzowa : Znajduje się tuż pod skorupką i otacza jajko, utrzymując żółtko w środku. W rzeczywistości wewnątrz jajka znajdują się dwie błony śluzowe: jedna przylegająca do skorupki, a druga otaczająca białko. Po zniesieniu jaja błona śluzowa oddziela się od skorupki i zaczyna tworzyć komórkę powietrzną w dolnej części jaja. Jeśli błona śluzowa jest twarda, jajko jest świeże.
Białko jaja , zwane również białkiem, stanowi prawie dwie warstwy masy jaja. Składa się głównie z wody, białek i minerałów i pełni funkcję ochronną dla żółtka.
Żółtko : stanowi jedną trzecią masy jajka. Żółtko jest bogate w minerały, witaminy i białka. Czasami żółtka występują w różnych kolorach; ma to bezpośredni związek z dietą kury.
Chalaza : to para zwiniętych białych sznurów, które utrzymują żółtko na miejscu. Czasami w pobliżu chalazy można znaleźć czarne plamki; są one nieszkodliwe. Zwykle powstają, gdy naczynie krwionośne pęka podczas formowania się jaja.
