Pierwszym krokiem jest przygotowanie przyprawionej tempury, która nadaje kurczakowi smak i konsystencję. Do szerokiej miski wsyp 300 g mąki. Następnie dodaj po jednej pełnej łyżce każdej wybranej przyprawy. Dodaj sporą szczyptę soli i trochę pieprzu. Ilość przypraw może wydawać się przesadna, ale to jeden z najważniejszych sekretów przepisu. Przyprawy nadają ciastu głęboki smak, nie przytłaczając go po usmażeniu.
Powoli wlewaj mleko, zaczynając od około 350 ml i ciągle ubijaj. W zależności od mąki, możesz potrzebować nawet 400 ml. Celem jest uzyskanie ciasta płynnego, a jednocześnie gęstego, gładkiego i o dobrej strukturze. Po uniesieniu trzepaczki ciasto powinno na chwilę się przykleić, a następnie opaść z powrotem do miski. Taka konsystencja gwarantuje, że panierka będzie pięknie przylegać do kurczaka.
Gdy ciasto będzie gotowe, lekko dopraw udka kurczaka solą i pieprzem. Zanurz każdy kawałek w mieszance tempura, upewniając się, że jest całkowicie pokryty. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej godzinę. Pozostawienie kurczaka w przyprawionej cieście pomaga wniknąć smakom w mięso i poprawia ostateczną konsystencję. Jeśli masz więcej czasu, dłuższe odpoczywanie przyniesie jeszcze lepsze rezultaty.
Podczas gdy kurczak odpoczywa, przygotuj zewnętrzną panierkę. Na dużym talerzu połącz pozostałe 100 g mąki z pół łyżeczki tej samej mieszanki przypraw, której użyłeś wcześniej. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawa równomiernie rozprowadziła się w mące. Ta sucha warstwa tworzy chrupiącą, złocistą skorupkę, która sprawia, że ten kurczak jest tak sycący.
Wyjmij kurczaka z lodówki. Nie strząsaj nadmiaru ciasta zbyt gwałtownie. Nieco gruba panierka jest niezbędna do utworzenia skórki. Obtocz każdy kawałek kurczaka w przyprawionej mące, delikatnie dociskając, aby mąka dobrze przywarła do powierzchni. Powinna utworzyć się gruba, teksturowana warstwa.
Rozgrzej dużą ilość oleju w głębokiej patelni. Olej powinien być gorący, ale nie dymiący. Najlepiej sprawdza się średnio-wysoki ogień. Ostrożnie włóż panierowanego kurczaka do oleju, tak aby nie przepełniał patelni. Smaż każdy kawałek, aż będzie głęboko złoty i chrupiący z zewnątrz, a w środku całkowicie upieczony. Od czasu do czasu obracaj, aby zapewnić równomierne zrumienienie.
Po usmażeniu przełóż kurczaka na kratkę lub ręczniki papierowe, aby odsączyć go z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem odstaw na kilka minut. Rezultatem jest chrupiąca skórka, delikatne i soczyste wnętrze oraz pełne smaku.
Podawaj z puree ziemniaczanym, surówką lub prostą zieloną sałatą, aby uzyskać kompletny i pożywny posiłek, który może konkurować z każdą wersją restauracyjną.
