Ale uwaga: maniok, zwłaszcza tak zwana „gorzka” odmiana , naturalnie zawiera związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Brzmi to bardzo technicznie… i do pewnego stopnia takie jest. Ale pamiętajcie: jeśli te substancje nie zostaną wyeliminowane, mogą wytwarzać cyjanek. Tak, tę dobrze znaną truciznę, często wspominaną w powieściach kryminalnych i filmach szpiegowskich.
Dlaczego nazywa się ją „najbardziej niebezpieczną żywnością na świecie”?
Ten nieco alarmujący przydomek wywodzi się z faktu, że każdego roku około 200 osób na całym świecie umiera po spożyciu niewłaściwie przygotowanego manioku. Dzieje się tak głównie w sytuacjach kryzysowych, głodu lub skrajnego ubóstwa, gdzie metody przygotowania są niekiedy porzucane z konieczności.
Sama Światowa Organizacja Zdrowia przypomina nam, że „maniok musi być prawidłowo przetwarzany, aby uniknąć niebezpiecznego narażenia na działanie cyjanku ”. Nie chodzi więc o zaprzestanie spożywania tego warzywa korzeniowego, ale o to, aby wiedzieć, jak je prawidłowo przyrządzić!
Mało znana choroba związana z maniokiem: konzo
W niektórych obszarach dotkniętych skrajnym ubóstwem u ludzi może rozwinąć się poważna choroba neurologiczna zwana konzo. Objawia się ona nagłym osłabieniem mięśni, zwłaszcza nóg, i może prowadzić do nieodwracalnych uszkodzeń.
Przyczyna? Gorzki maniok spożywany bez odpowiedniego przetworzenia, w połączeniu z dietą bardzo ubogą w białko. Bo właśnie białko pomaga naszemu organizmowi bronić się przed działaniem cyjanku.
Czy zatem powinniśmy usunąć maniok z naszego menu?
Dobra wiadomość: absolutnie nie, pod warunkiem, że przygotujesz go prawidłowo ! Oto kilka prostych kroków, które pozwolą Ci bezpiecznie cieszyć się tą bulwą:
- Zawsze należy go gotować : należy unikać surowego manioku, szczególnie liści i skórki.
- Moczenie : W niektórych przepisach maniok jest starty i moczony w wodzie przez 24 do 48 godzin, co pomaga wyeliminować toksyny.
- Obierz ją ostrożnie , ponieważ to w skórce gromadzi się najwięcej niepożądanych substancji.
- Należy go spożywać w ramach zbilansowanej diety , zwłaszcza takiej, która jest bogata w białko (jaja, ryby, rośliny strączkowe itp.).
-
Maniok: przyjaciel czy wróg?
Jak w przypadku wielu produktów spożywczych, wszystko zależy od dawkowania, kontekstu i sposobu przygotowania. Nie sam maniok jest niebezpieczny, ale zaniedbanie jego przetwarzania. W wielu kulturach wiedza ta jest przekazywana z pokolenia na pokolenie – i to właśnie czyni tę bulwę tak cenną i uniwersalną.
Jeśli więc chcesz wypróbować nowy przepis z innego źródła lub dodać odrobinę oryginalności do swoich potraw, dlaczego nie spróbować manioku? Odpowiednio przygotowany może stać się zdrowym, smacznym i oryginalnym daniem.
