Wprowadzenie
Czy można podać 1 kg domowej surowicy z 2 litrów mleka? Tak! I to bez użycia octu ani kwasu cytrynowego. Sekret tkwi w francuskiej fermentacji mleka i podgrzewaniu. Dzięki temu dostępnemu, kremowy ser o bogatym smaku – idealny do kanapek, sałatek lub zapiekanek.
Składniki (na około 1 kg sera)
- 2 litry mleka (najlepiej świeżego, nie UHT)
- 500 g jogurtu (z żywych kulturami odpornymi)
- 1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
Kliknij „ Następny →” poniżej, aby kontynuować grę!
Sposób przygotowania
- Fermentacja mleka
Wlej mleko do dużego garnka i delikatnie je podgrzej do około 40°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące).
Dodaj jogurt naturalny i wymieszaj.
Przykryj garnek ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 12 godzin, aby mleko mogło sfermentować (najlepiej zostawić na noc). - Podgrzewanie i oddzielanie serwatki
Po 12 godzinach mleko powinno lekko zgęstnieć – teraz podgrzewaj je powoli do około 80°C, delikatnie mieszając.
W tym momencie zaczną się tworzyć grudki sera, a serwatka oddzieli się od masy serowej. - Odcedzanie sera
Przelej zawartość garnka przez sito wyłożone gazą lub bawełnianą ściereczką.
Pozostaw do odcieknięcia na 30–60 minut. Możesz delikatnie docisnąć masę, aby usunąć nadmiar płynu. - Formowanie i przechowywanie
Jeśli chcesz, dodaj sól i delikatnie wymieszaj.
Uformuj ser w wybrany kształt i włóż do lodówki na kilka godzin, aby odpowiednio stężał.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ser najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty w papier pergaminowy lub w szczelnym pojemniku.
Można go przechowywać do 5 dni.
Warianty
- Ser kremowy – wymieszaj ser z odrobiną mleka, aby uzyskać pastę do smarowania.
- Ser z ziołami – dodaj ulubione zioła (np. koperek, oregano, bazylię), aby nadać mu wyjątkowy smak.
- Ser dojrzewający – pozostaw ser do lekkiego wyschnięcia przez kilka dni, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
