7. Dodatki, peklowanie i dlaczego niektóre szynki wyglądają jaśniej
Niektóre składniki i techniki peklowania mogą wpływać na intensywność opalizacji szynki. Fosforany, na przykład, są powszechnie stosowane, aby pomóc mięsu zachować wilgoć i poprawić jego teksturę. Dodatki te mogą zmieniać sposób, w jaki światło przenika przez mięso, sprawiając, że tęczowy połysk jest bardziej widoczny.
Dlaczego szynka delikatesowa ma czasami tęczowy połysk i co to oznacza?
