Wszyscy tego doświadczyliśmy. Otwierasz świeżo ugotowane jajko i widzisz matowy, zielono-szary pierścień wokół żółtka. Wygląda to na błąd kulinarny, ale w rzeczywistości jest to prosta i całkowicie możliwa do uniknięcia reakcja. Dobra wiadomość jest taka, że nie potrzebujesz profesjonalnych umiejętności kulinarnych, aby temu zapobiec. Kilka drobnych zmian w metodzie może zdziałać cuda.
Co powoduje zielony pierścień?
Zielona otoczka nie ma nic wspólnego ze świeżością ani zepsuciem. Powstaje w wyniku reakcji żelaza w żółtku z siarką w białku. Gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, pierwiastki te łączą się, tworząc siarczek żelaza. Jest on nieszkodliwy. Ma jednak wpływ na wygląd.
