Jajka na twardo są ważną częścią diety wielu osób i są często używane w sałatkach, kanapkach lub jako przekąska. Może się jednak zdarzyć, że żółtka jaj po ugotowaniu nabiorą zielonkawego odcienia. W tym artykule wyjaśniono przyczyny takiego stanu rzeczy i sposoby zapobiegania temu.
Przyczyny zielonego żółtka jaja
1. Reakcja chemiczna
Wiązanie, w którym żółtko jest zielonym ciałem, to reakcja chemiczna między siarką a żelazem. Po ugotowaniu jaj żółtko zaczyna się denaturować, a siarka wtórna łączy się w reakcji z żelazem w żółtku, tworząc siarczek żelaza. Ta reakcja może trwać zbyt długo lub zachodzić w zbyt wysokiej temperaturze.
