Problem szybkiego chłodzenia
Wiele osób natychmiast po ugotowaniu zanurza jajka w zimnej lub lodowatej wodzie. Choć oszczędza to czas, nagła zmiana temperatury jest bardziej szkodliwa niż korzystna. Białko jaja może łatwo stać się gumowate, a żółtko może przybrać charakterystyczny szarozielony kolor. Smak może się również zmienić, czasami z lekkim metalicznym posmakiem, szczególnie wyczuwalnym w sałatkach jajecznych lub dodatkach. Zjawisko to jest spowodowane tym, co szefowie kuchni nazywają „szokiem termicznym”. Białka koagulują podczas gotowania, a jeśli ostygną zbyt szybko, kurczą się, przez co białko staje się twardsze. Skorupka może również lekko pęknąć, umożliwiając przedostanie się wody i zmiękczenie wnętrza jajka.
Jak zmienia się konsystencja i smak?
Szybkie schładzanie może sprawić, że białka jaj staną się jędrniejsze i lekko gumowate. Szarawa linia na żółtku to znany szczegół, często spotykany w zimnych daniach na przyjęciach lub bufetach. Choć może wydawać się nieistotna, te szczegóły znacznie psują ogólny efekt. Jeśli chcesz podać jajka równie piękne, co pyszne, najlepiej wypróbować inną metodę.
Aby przeczytać dalszy ciąg artykułu, kliknij przycisk „Kontynuuj” znajdujący się pod reklamą!
