Warzywa te zawierają silny związek przeciwnowotworowy o nazwie sulforafan . Aby jednak skorzystać z jego działania, trzeba znać sztuczkę „chemii kulinarnej”. Sulforafan jest aktywowany tylko w obecności enzymu zwanego mirozynazą, który niestety ulega zniszczeniu podczas gotowania.
Jak zmaksymalizować korzyści:
Jedz je na surowo: Dodawaj poszatkowaną kapustę, rzodkiewki lub rukolę do sałatek.
Metoda „Pokrój i odstaw”: Jeśli musisz je ugotować, pokrój warzywa i pozostaw je na desce do krojenia na 30–40 minut przed gotowaniem. Ten czas odpoczynku pozwala enzymowi aktywować się i wytworzyć sulforafan, który będzie odporny na ciepło.
Trik z ziarnami gorczycy: Jeśli używasz mrożonych (już blanszowanych) warzyw lub nie masz czasu na czekanie, posyp ugotowane warzywa odrobiną sproszkowanego ziarna gorczycy. Gorczyca zawiera enzym potrzebny do reaktywacji produkcji sulforafanu.
2. Czosnek: sprzymierzeniec odporności i detoksykacji
Czosnek nie służy tylko do nadawania smaku potrawom. Odgrywa kluczową rolę we wzmacnianiu układu odpornościowego, który nieustannie pracuje nad eliminacją nieprawidłowych komórek, zanim staną się one problemem. Czosnek pomaga w detoksykacji substancji rakotwórczych i ma właściwości blokujące angiogenezę (tworzenie nowych naczyń krwionośnych odżywiających guzy).
