Album Gusci rotti che perdono
Sapore piatto, perché l’acqua naturale non migliora il gusto
Zawsze chętnie unikałem tej metody ze względu na zalety pracy migliore. Invece, jeśli affidano delikatną metodę i controllati che esaltano la naturale ricchezza dell’uovo.
Jestem sekretem gotowania uova w stylu hotelowym
1. Cuocere a fuoco lento, non bollire
Szef kuchni, bardziej wyczuleni na wodę, nie powinni jej podgrzać. Z drugiej strony, utrzymuj delikatną temperaturę wody, między 85 a 90°C (185 a 194°F). Należy unikać ryzyka uszkodzenia, ponieważ może to spowodować kremowość.
W domu: Sos przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać wodą lekką miskę (miskę do pikli) i gotować:
7-8 minut na bawełnianą podkładkę
Od 9 do 10 minut dla jakiego poziomu trudności
2. Aggiungere sale e aceto.
Gli hotel facilitano la bucciatura aggiungendo entrambi:
Płucze guscio solą i pozbywa się naleśnika
Biały ocet stwardniał szybciej, sigillando all’istante le piccole crepe
3. Kąpiel Il trucco del ghiaccio
Aby uniknąć szarej wody, zanurz go bezpośrednio w wodzie na cotturze. Ecco oferuje:
Natychmiast przerywa cotturę
ciąg dalszy nella strona po kolei
Nidi di un giallo dorato Brillante
Ułatwia wygładzanie
4. Parowar z dodatkiem Bollière’a
Molte Cuisine d’Albergo unika wszystkich dań. Powłoka parowa sprawia, że potrawa jest delikatna i jednolita, dzięki czemu jest delikatna i delikatna.
U siebie w domu:
Włącz uova, aby woda była mocna i parowa
Gotować w parowarze przez 10-12 minut
Rafreddare w wodzie ghiacciata
5. Metoda sous vide
W luksusowym hotelu zastosowano cotturę zaprojektowaną specjalnie z myślą o precyzyjnej cotturze. W ten sposób uova cotte ma albumi setosi i tuorli cremosi.
Nie masz hai la macchina na il sottovuoto? Udowodnij to:
Podnieś temperaturę wody do 63-65°C (145-149°F)
Gotować powoli przez 40-45 minut
Goditi to najbardziej luksusowa tekstura dostępna na rynku
Następnie należy doradzić kucharzowi,
aby w celu uzyskania równomiernej temperatury podawał temperaturę otoczenia.
Jest świeży i biologiczny, co zapewnia smaczniejszy smak
Aby uzyskać wyraźne wykończenie, użyj volte gli hotel strofinano i gusci con una goccia de olio prima di servili.
