1. Przygotuj spód do ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól.
Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i użyj noża do ciasta lub palców, aby pokroić masło w mąkę, aż będzie przypominało grube okruszki z kawałkami masła wielkości groszku.
Powoli dodawaj lodowatą wodę, po jednej łyżce na raz, aż ciasto zacznie się łączyć. Nie przemęczaj ciasta — po prostu mieszaj, aż stanie się lekko lepkie.
Podziel ciasto na dwie równe porcje, uformuj je w dyski, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę. Dzięki temu uzyskasz kruchą skórkę.
2. Przygotuj nadzienie jabłkowe:
Obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w cienkie plasterki (około 1/4 cala grubości). Wymieszaj plasterki jabłek z sokiem z cytryny, aby zapobiec ich zbrązowieniu.
W osobnej misce wymieszaj cukier granulowany, brązowy cukier, mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i skrobię kukurydzianą. Posyp tą mieszanką plasterki jabłek i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć.
Odstaw mieszankę na około 10 minut, aby jabłka puściły sok, a mieszanka cukru go wchłonęła. Pomaga to uzyskać gęste i syropowe nadzienie.
Posyp mieszankę małymi kawałkami masła, aby nadzienie było jeszcze bogatsze.
3. Złóż ciasto:
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Rozwałkuj jeden z krążków ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 12 cali. Przełóż ciasto do formy do ciasta o średnicy 9 cali, delikatnie dociskając je do dna i boków.
Wlej przygotowane jabłkowe nadzienie do ciasta, równomiernie je rozprowadzając. Upewnij się, że jabłka są ułożone wysoko, aby uzyskać ładne, gęste nadzienie.
Rozwałkuj drugi krążek ciasta i połóż go na jabłkach, odcinając nadmiar ciasta. Złącz brzegi ciasta, aby uszczelnić ciasto i zaciśnij brzegi, aby uzyskać dekoracyjny akcent.
Zrób kilka nacięć na wierzchu ciasta, aby umożliwić wydostawanie się pary podczas pieczenia. Dzięki temu ciasto nie będzie rozmiękłe i uzyska idealną puszystą konsystencję.
4. Dodaj nadzienie:
W małej misce rozbij jajko i posmaruj nim wierzch ciasta, aby nadać mu złoty kolor.
Posyp wierzch łyżką cukru, aby dodać mu chrupkości i odrobiny słodyczy.
5. Piecz ciasto:
Umieść ciasto na blasze do pieczenia, aby zatrzymać wszelkie krople. Piecz przez 45-50 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nadzienie zacznie bulgotać. Możesz przykryć brzegi ciasta folią aluminiową po około 30 minutach pieczenia, aby zapobiec ich nadmiernemu zbrązowieniu.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem. Ten czas chłodzenia pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu uzyskasz gęste, soczyste nadzienie jabłkowe bez rozlewania się po całym talerzu.
←PoprzedniNastępny→
