Cielęcina Ossobuco po mediolańsku
Ossobuco to kultowe danie lombardzkie, szczególnie popularne w Mediolanie. Jego nazwa dosłownie oznacza „kość z dziurą”, nawiązując do szpiku znajdującego się w kości łydki, co nadaje sosowi nieporównywalną kremowość i bogactwo. Gotowany na wolnym ogniu w aromatycznym sosie z białego wina, warzyw i ziół ossobucon staje się tak delikatny, że odchodzi od kości. Tradycyjnie podaje się go z szafranowym risotto alla Milanese, ale dobrze komponuje się także z kremową polentą lub domowym puree ziemniaczanym.
Składniki (na 4 osoby):
