Gdy wyeliminujesz cukier ze swojej diety, twoje ciało zacznie wprowadzać fundamentalne zmiany — niektóre dobre, niektóre trochę trudne na początku. W ciągu pierwszej godziny poziom cukru we krwi stabilizuje się, gdy twoje ciało przetwarza ostatnie resztki glukozy z ostatniego posiłku. Insulina włącza się i zapewnia, że pozostały cukier zostanie wykorzystany na energię lub zmagazynowany. Bez ciągłych skoków cukru unikniesz spadków energii, wahań nastroju i zachcianek, które popychają cię do spożywania jeszcze większej ilości słodyczy.
Pod koniec pierwszego dnia twoja wątroba wkracza, aby utrzymać stabilny poziom cukru we krwi, przekształcając zmagazynowany glikogen w glukozę. Ale oto problem: twoje ciało zdaje sobie sprawę, że nie otrzymuje już tego szybkiego zastrzyku cukru i możesz doświadczyć objawów odstawienia. Bóle głowy, drażliwość, zmęczenie — to nieprzyjemne, ale tymczasowe. Twojemu mózgowi kochającemu cukier brakuje dopaminy, dlatego możesz czuć się trochę drażliwy lub ospały.
