Tartrà to typowa przystawka z Piemontu, szczególnie popularna w regionach Monferrato i Langhe. To słony budyń na bazie mleka, śmietany, jajek, parmezanu i aromatycznych ziół, bardzo prosty w przygotowaniu.
Aby go przygotować, wystarczy podsmażyć na patelni z nieprzywierającą powłoką posiekaną cebulę z roztopionym masłem, liściem laurowym i rozmarynem, a następnie dodać śmietanę i świeże mleko, gotując wszystko przez kilka minut. Gdy mieszanka lekko przestygnie, dodaje się ją do ubitych jajek z parmezanem i gałką muszkatołową, a następnie wlewa do natłuszczonych i oprószonych mąką foremek. Budynie piecze się w kąpieli wodnej przez około pół godziny. Efektem są delikatne i aksamitne tortino, które można podawać na początku świątecznego obiadu lub podczas specjalnej kolacji z gośćmi.
