Castagnaccio, znane również jako baldino, pattona, ghirighio lub torta di neccio, to typowa receptura ubogiej kuchni toskańskiej, rozpowszechniona w wielu regionach Apeninów, a z pewnymi odmianami także w południowych Włoszech. To niski i wilgotny deser o miękkim i zwartym wnętrzu oraz kuszącej chrupiącej skórce, idealny do podania na przekąskę lub na zakończenie posiłku w towarzystwie filiżanki kawy espresso.
Produkt nie zawiera glutenu ani laktozy, a zatem nadaje się także dla osób chorych na celiakię i osoby z nietolerancją. Przyrządza się go z kilku prostych składników, takich jak mąka kasztanowa, orzechy włoskie, rodzynki, prażone orzeszki piniowe, oliwa z oliwek extra vergine i odrobina cukru. Gdy już uzyskasz kremową i gładką mieszankę, wystarczy rozłożyć ją na lekko natłuszczonej patelni o średnicy 26 cm, posypać wierzch innymi suszonymi owocami i igłami rozmarynu, a następnie piec całość w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut. W rezultacie otrzymasz lekko słodki i bardzo aromatyczny deser, który możesz podać miłośnikom słodkości z kleksem kremu ricotta i małym kieliszkiem wina wzmacnianego.
