W chwili, gdy wyeliminujesz cukier ze swojej diety, twoje ciało zacznie wprowadzać poważne zmiany — niektóre dobre, niektóre trochę trudne na początku. W ciągu pierwszej godziny poziom cukru we krwi zaczyna się stabilizować, gdy twoje ciało przetwarza ostatnią cząsteczkę glukozy z ostatniego posiłku. Insulina zaczyna działać, upewniając się, że pozostały cukier jest albo wykorzystywany jako energia, albo magazynowany. Bez ciągłych skoków cukru unikniesz tych spadków energii, wahań nastroju i szalonych zachcianek, które sprawiają, że sięgasz po więcej słodyczy.
Pod koniec pierwszego dnia twoja wątroba wkracza, aby utrzymać stały poziom cukru we krwi, rozkładając zmagazynowany glikogen na glukozę. Ale jest haczyk — twoje ciało zaczyna zdawać sobie sprawę, że nie otrzymuje tej szybkiej dawki cukru i możesz poczuć odstawienie. Bóle głowy, drażliwość, zmęczenie — to nie jest przyjemne, ale jest tymczasowe. Twojemu mózgowi, który uwielbia cukier, brakuje dopaminy, dlatego możesz czuć się trochę rozdrażniony lub ospały.
