Kurkumowo-imbirowe ciasto marchewkowe na śniadanie z orzechami pekan prażonymi w syropie klonowym

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż dno 9-calowej formy do pieczenia papierem pergaminowym i lekko natłuść boki, aby zapobiec przywieraniu.
W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, świeżo startą marchewkę, starte słodkie ziemniaki i rozgniecione banany. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
W osobnej misce ubij jajka, aż będą lekko spienione. Dodaj jogurt grecki, zmielone siemię lniane, roztopiony olej kokosowy, syrop klonowy, świeżo starty imbir, kurkumę, cynamon, kardamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Ubijaj, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą w gładką mieszankę.
Wlej mieszankę mokrych składników do miski z płatkami owsianymi i warzywami. Używając szpatułki lub drewnianej łyżki, wymieszaj wszystko razem, aż dobrze się połączy. Ciasto będzie gęste i o odpowiedniej konsystencji.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy na spód i za pomocą szpatułki rozprowadź je równomiernie, wygładzając wierzch.

W małej misce wymieszaj posiekane orzechy pekan, syrop klonowy, cynamon i szczyptę soli morskiej. Mieszaj, aż orzechy pekan równomiernie pokryją się mieszanką klonowo-cynamonową.
Równomiernie posyp ciasto posypką pekanową, delikatnie dociskając orzechy do powierzchni.

Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 45-50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta, wierzch będzie złocistobrązowy, a ciasto będzie jędrne, ale sprężyste po delikatnym naciśnięciu.
Wyjmij z piekarnika i umieść na kratce. Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia na 15 minut.
Po 15 minutach przejedź nożem wzdłuż krawędzi ciasta, aby je poluzować, a następnie zwolnij pierścień formy. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Po ostygnięciu przełożyć na talerz lub do pojemnika do przechowywania.