Potrzebne składniki to: 2 średniej wielkości cukinie (około 400 g), 1 łyżeczka soli (aby pozbyć się wilgoci z cukinii), 3 średnie ziemniaki (około 500 g), 3 duże jajka, 50 ml mleka, 2 łyżki oleju roślinnego (plus dodatkowa ilość do posmarowania foremek na muffiny), drobno posiekany świeży szczypiorek, 70 g startego sera (np. Parmigiano-Reggiano, pecorino lub mieszanki serów), 3 łyżki semoliny, 70 g mąki pszennej, 1 łyżka proszku do pieczenia, pokrojona w kostkę szynka (według smaku), świeżo zmielony czarny pieprz do smaku i dodatkowa sól do doprawienia mieszanki według uznania.
MOJE ULUBIONE MUFFINKI Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW – SZYBKI I PYSZNY POSIŁEK NA KAŻDY DZIEŃ!
