Przygotowanie ciasta (dzień wcześniej to podstawa): W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem (jeśli używasz). Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże się aktywują i utworzy się piana. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10-15 minut lub mikserem planetarnym z hakiem przez 7-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 18-24 godziny do powolnego wyrastania. To długie wyrastanie rozwija głębszy smak i teksturę.
Przygotowanie sosu: Ręcznie zmiażdż pomidory San Marzano w misce. Dodaj posiekany czosnek (jeśli używasz), sól i kilka listków bazylii. Wymieszaj. Ważne jest, aby nie gotować sosu; świeżość składników to klucz.
