Oznacza to, że wraz ze wzrostem wielkości ryb, które stopniowo stają się mniejsze, stężenie rtęci wzrasta na każdym poziomie. Spożywanie zbyt dużej ilości rtęci może być szkodliwe dla zdrowia i prowadzić do zatrucia rtęcią. Z tego powodu Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) opublikowały wytyczne dotyczące ilości rtęci, jaką ludzie mogą bezpiecznie spożywać, a organizacja non-profit Environmental Defense Fund (EDF) oferuje sugestie dotyczące tego, których ryb nie należy spożywać.
14 ryb, których nigdy nie powinieneś jeść
