We Francji jedzenie surowego mięsa jest integralną częścią tradycji kulinarnej, niezależnie od tego, czy chodzi o tatar, antrykot, czy wołowinę średnio wysmażoną. Jednak ten zwyczaj nie jest pozbawiony ryzyka. Niedogotowane mięso – zwłaszcza wieprzowina, mielona wołowina, a zwłaszcza surowe lub niedogotowane ryby – może być siedliskiem niewidocznych pasożytów, takich jak tasiemce, włośnie i larwy Anisakidae, które występują w rybach.
Zjedzenie jednego kęsa jest szkodliwe, ale wiele osób kontynuuje jedzenie bez obaw
