Nie trzeba być biochemikiem, aby zrozumieć proces glikacji. Analogia do karmelizowanej cebuli to jeden z najlepszych sposobów, aby to zobrazować. Kiedy gotujesz cebulę na ogniu, cukry i aminokwasy reagują, tworząc pyszny, słodki, brązowy kolor. Nie da się przywrócić karmelizowanej cebuli do stanu surowego i chrupiącego. Podobnie, gdy nadmiar cukru we krwi wiąże się z cząsteczką białka w organizmie, powstaje AGE. To nowe, glikowane białko ulega trwałej zmianie. Nie może już prawidłowo pełnić swojej funkcji, a organizm ma ogromne trudności z jego usunięciem.
