Każdemu z nas to się kiedyś zdarzyło – mieliśmy ochotę na przekąskę o północy i zerkaliśmy na resztki kurczaka lub wołowiny z kolacji. Ale zanim się za to zabierzemy, warto się zatrzymać i zadać sobie pytanie: czy to w ogóle bezpieczne?
Zrozumienie „strefy zagrożenia”
„Strefa zagrożenia” w bezpieczeństwie żywności odnosi się do temperatur między 4°C (40°F) a 60°C (140°F) . W tym zakresie bakterie takie jak Salmonella , E. coli i Staphylococcus aureus mogą się szybko namnażać – podwajając się co 20 minut w idealnych warunkach. Zbyt długie utrzymywanie się ugotowanego mięsa w tym zakresie temperatur znacznie zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.
