Składniki
Porcja dla 6 osób
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki niesolonego masła
2 duże żółte cebule, pokrojone w cienkie plasterki (~3 szklanki)
2 twarde i słodkie jabłka (Honeycrisp, Fuji lub Braeburn), bez gniazd nasiennych, nieobrane, pokrojone na plasterki o grubości ¼ cala
3 ząbki czosnku, posiekane
6 kiełbasek piwnych (Johnsonville lub lokalnych rzemieślniczych – unikaj wstępnie ugotowanych; surowe = więcej smaku)
1 szklanka (240 ml) piwa typu lager lub bursztynowego piwa (nie jasnego piwa – użyj Samuel Adams Boston Lager lub lokalnego piwa rzemieślniczego)
1 szklanka (240 ml) bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
2 łyżki musztardy Dijon (Maille lub Grey Poupon – dodaje ostrości i emulguje)
½ łyżeczki drobnej soli morskiej (dostosować po duszeniu)
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Dodatki: Świeża natka pietruszki, dodatkowe plasterki jabłka
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie i podgrzanie
Umieść ruszt piekarnika na środku. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
Użyj naczynia żaroodpornego typu Dutch oven o pojemności 5–6 qt lub ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej).
2. Karmelizuj powoli i na małym ogniu
Rozgrzej olej i masło na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni.
Dodaj jabłka i gotuj przez kolejne 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Dodaj czosnek i smaż przez minutę, aż będzie aromatyczny. Usuń resztki – nabierz złotego koloru.
3. Obsmaż kiełbaski (opcjonalne, ale zalecane)
Dociśnij cebulę/jabłka do brzegów. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj kiełbaski i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste. Nie przesadzaj – w razie potrzeby smaż partiami.
4. Deglasować i dusić
Wlać piwo i bulion, zeskrobując przypieczone kawałki. Płyn powinien sięgać do ¾ wysokości kiełbasek.
Dodaj musztardę Dijon, sól i pieprz. Nie mieszaj ponownie – warstwy pozostaną nienaruszone.
5. Dusić w piekarniku do perfekcji
Doprowadzić do lekkiego wrzenia na kuchence.
Przełożyć do piekarnika. Piec bez przykrycia przez 30–40 minut – aż kiełbaski osiągną temperaturę wewnętrzną 71°C, a jabłka/cebula będą miękkie.
Polej kiełbaski płynem w połowie pieczenia.
6. Odpocznij i posłuż
Odstawić na 5–10 minut (sos zgęstnieje, soki rozprowadzą się).
Udekoruj pietruszką. Podawaj w płytkich miseczkach, obficie polej każdą kiełbaskę sosem cebulowo-jabłkowym.
Wskazówki dotyczące idealnego sosu
✅ Wolno smażona cebula = głęboka słodycz — nie spiesz się z tym krokiem.
✅ Nieobrane jabłka dodają tekstury i pektyny (naturalnego zagęszczacza).
✅ Surowe kiełbaski > wstępnie ugotowane — więcej smaku, lepsza konsystencja.
(Uwaga: To danie to sos — ale dla uzyskania bogatszego smaku, na koniec dodaj 1 łyżkę zimnego masła.)
Sugestie podania
Z makaronem jajecznym z masłem lub puree ziemniaczanym
W środku chrupiące bułeczki precelkowe z pikantną brązową musztardą
Obok pieczonej brukselki i kiszonej kapusty
W połączeniu z tym samym piwem, którego używa się w kuchni (Prost!)
Wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania z wyprzedzeniem
Przechowywać w lodówce do 3 dni — smaki stają się głębsze przez noc.
Zamrozić (w sosie) na okres do 3 miesięcy — rozmrozić na noc, a następnie delikatnie podgrzać.
Wskazówka: Aby uzyskać najlepszą konsystencję, podgrzej w piekarniku (15 min, 160°C).
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć kiełbasy z kurczaka?
Tak, ale skróć czas pieczenia do 25 minut i użyj bulionu z kurczaka.
Nie ma piwa?
Zastąp 1 szklankę cydru jabłkowego 1 łyżką octu jabłkowego.
Zrobić w wersji bezglutenowej?
Użyj piwa bezglutenowego (Glutenberg) i bulionu bezglutenowego.
Informacje o alergenach
Zawiera: Pszenicę (w piwie/chlebkach kiszonych), soję (w chlewie kiszonych — sprawdź etykietę), nabiał.
Bez orzechów, ryb i skorupiaków.
Opcja bezglutenowa: patrz powyżej.
Informacje żywieniowe
(W porcji: 1 kiełbasa + ¾ szklanki warzyw)
Kalorie: 580 | Białko: 28 g | Tłuszcz: 32 g (nasycony 12 g) | Węglowodany: 38 g | Błonnik: 5 g | Cukier: 22 g | Sód: 920 mg
W alchemii powolnego gotowania kryje się głęboki spokój – czas przemienia cebulę w jedwab, jabłka w złoto, a kiełbaski w coś głęboko, duszno satysfakcjonującego. Gdy z patelni unosi się para, niosąc ze sobą zapach słodu, musztardy i karmelizowanych owoców, zrozumiesz: najlepsze posiłki nie powstają w pośpiechu.
Powstają w mgnieniu oka — z cierpliwości, obecności i cichej radości powrotu do kuchni, która pracowała dla ciebie przez całe popołudnie.
Więc duś delikatnie. Podawaj na ciepło. I delektuj się tym komfortem, który nie tylko zaspokoi głód –
wypełnia duszę.
