- 1½ funta (680 g) mielonej wołowiny (80/20 dla najlepszego smaku)
- ½ szklanki suchej bułki tartej (lub pokruszonych krakersów)
- 1 duże jajko , lekko roztrzepane
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 mała cebula , drobno starta lub posiekana
- 1 ząbek czosnku , posiekany
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek (do podsmażenia, opcjonalnie, ale zalecana)
Do sosu grzybowego:
- 1 łyżka masła
- 225 g pieczarek kremin lub białych , pokrojonych w plasterki
- 1 mała cebula , pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku , posiekane
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu wołowego (o niskiej zawartości sodu)
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- ½ łyżeczki sosu sojowego (dla głębi umami)
- ¼ szklanki śmietany kremówki lub kwaśnej śmietany (opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku)
- Sól i pieprz do smaku
💡 Profesjonalne wskazówki:
- Nie pomijaj sosu Worcestershire — dodaje on potrawie wytrawnego charakteru, którego potrzebuje.
- Obsmaż kotlety (nawet krótko) – wydobywa to głębię smaku i zapobiega ich rozgotowaniu.
- Użyj pieczarek cremini — mają więcej smaku niż pieczarki białe.
Instrukcje krok po kroku (delikatne, pikantne, bez użycia rąk)
1. Zrób kotlety
- W misce wymieszaj mieloną wołowinę, bułkę tartą, jajko, sos Worcestershire, cebulę, czosnek, tymianek, sól i pieprz .
- Mieszaj delikatnie, nie przesadzaj!
- Uformuj 4–6 owalnych kotletów (o grubości ¾ cala).
- (Opcjonalnie, ale zalecane) : Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Smaż kotlety 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Ten krok dodaje im niesamowitego smaku!
2. Podsmaż grzyby do sosu
- Rozpuść masło na tej samej patelni . Dodaj pieczarki i cebulę ; smaż przez 6–8 minut, aż się zarumienią.
- Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
- Posypać mąką i mieszać przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku.
- Stopniowo dodawaj bulion wołowy, sos Worcestershire i sos sojowy . Gotuj na wolnym ogniu przez 3–5 minut, aż zgęstnieje.
- Dodaj śmietanę lub śmietanę kwaśną (opcjonalnie). Dopraw do smaku.
3. Gotuj powoli, aż do miękkości
- Wlej połowę sosu do wolnowaru .
- Ułóż kotlety na wierzchu. Polej pozostałym sosem.
- Przykryj i gotuj na NISKIM ustawieniu przez 4–6 godzin lub NAWYKŁYM ustawieniu przez 2–3 godziny , aż kotlety będą miękkie (nie będą się rozpadać).
4. Służ z miłością
- Nałóż kotlety i sos na talerze.
- Podawać z kremowym puree ziemniaczanym , groszkiem posmarowanym masłem i chrupiącą bułką — tak jak sobie wymarzyłeś.
Wskazówki dotyczące przygotowania i przechowywania
- Przygotuj kotlety wcześniej : Schłodź je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem.
- Zamrożenie : Całkowicie ostudzić, zamrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrozić przez noc, delikatnie podgrzać.
- Podgrzewanie : Na kuchence lub w wolnowarze — jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę bulionu.
Dlaczego to danie jest jak domowe
Stek Salisbury narodził się z oszczędności, ale przetrwał dzięki sercu . To dowód na to, że proste jedzenie, przyrządzane z intencją, może być celebracją . A dzięki wolnowarowi to ciepło czeka na Ciebie od momentu, gdy przekroczysz próg.
Więc wymieszaj wołowinę, podsmaż grzyby i pozwól, by czas zrobił resztę. Bo niektóre tradycje to nie tylko przepisy kulinarne – to akty miłości, gotowane na wolnym ogniu .
„Dobre jedzenie nie potrzebuje nazwy – potrzebuje tylko stołu dla głodnych i kogoś, kto się nim zaopiekuje”. 🥩🍄✨
