Składniki
Wystarcza na około 2 funty cukierków
1 szklanka (330 g) ciemnego syropu kukurydzianego (nie jasnego – ciemny dodaje głębi melasie)
1 szklanka (200 g) cukru granulowanego
1 łyżka białego octu (kluczowy dla chrupkości – nie pomijaj)
1 łyżka sody oczyszczonej (świeżej – przeterminowana nie będzie się pienić prawidłowo)
280–425 g (10–15 uncji) polewy czekoladowej (CandiQuik lub Ghirardelli — rozpuszcza się gładko, zastyga z trzaskiem)
Opcjonalnie: Płatki soli morskiej do wykończenia
Przygotowanie profesjonalne
→ Użyj garnka o grubym dnie i pojemności 3 qt (syrop mocno się bulgocze).
→ Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 18×13 cali (46×33 cm) papierem pergaminowym — nie smaruj jej tłuszczem.
Instrukcje krok po kroku
 
1. Przygotowanie i podgrzanie
Wyłóż blachę pergaminem i odstaw.
W rondlu połącz syrop kukurydziany, cukier i ocet. Wymieszaj raz, aby zwilżyć cukier.
Smażyć na średnio-wysokim ogniu, nie mieszając, aż mieszanina osiągnie temperaturę 300°F (stan, w którym będzie twarda i pokruszona).
→ Czas: ~8–12 minut. Uważaj – cukier szybko się spala.
2. Spienianie i wylewanie (magiczny moment!)
Natychmiast zdjąć z ognia.
Szybko dodaj sodę oczyszczoną, ubijając – mieszanka zacznie się intensywnie pienić, zwiększając objętość 3–4 razy.
Wylej na pergamin – nie rozsmarowuj. Pozwól, aby masa naturalnie połączyła się w złocistobrązową warstwę (grubość ok. ¼ cala).
3. Ochłodź i pęknij
Ostudzić całkowicie w temperaturze pokojowej (1–2 godziny).
Gdy masa stwardnieje i osiągnie temperaturę pokojową, rozbij ją na kawałki o wielkości 2,5–5 cm — nieregularne kształty są częścią jej uroku.
4. Zanurz w czekoladzie
Rozpuść polewę cukrową w kuchence mikrofalowej (30-sekundowe przerwy, mieszając między nimi), aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Zanurz ⅔ każdego kawałka w czekoladzie, strzep nadmiar.
Ułóż na pergaminie. Opcjonalnie: posyp płatkami soli.
Odstawić na 30 minut (lub schłodzić w lodówce przez 10 minut, aby przyspieszyć proces).
Wskazówki dotyczące idealnego sosu
✅ Temperatura 300°F jest nie do negocjacji — użyj termometru cukierniczego. Poniżej = ciągnące się; powyżej = spalone.
✅ Działaj szybko po dodaniu sody — piana opada po 60 sekundach.
✅ Brak mieszania podczas gotowania — powoduje krystalizację (ziarnistą konsystencję).
(Uwaga: To są same słodycze, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantną wersję, dodaj do syropu ¼ łyżeczki cynamonu.)
Sugestie podania
Ułóż w zabytkowych puszkach wyłożonych koronkowymi serwetkami
Paczka w woreczkach celofanowych przewiązanych sznurkiem (etykieta: „Wisconsin Fairy Food”)
Posyp kruszonką lody waniliowe lub bitą śmietanę
Połącz z espresso – goryczka podkreśla nuty toffi
Wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania z wyprzedzeniem
Przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym pomieszczeniu przez 3 tygodnie (wilgoć jest twoim wrogiem).
Nie przechowywać w lodówce, gdyż kondensacja zmiękcza cukierki.
Porada: Niezanurzone kawałki można zamrozić na okres do 1 miesiąca; zanurzać je na świeżo.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć miodu zamiast syropu kukurydzianego?
Nie, miód pali się w temperaturze 300°F i nie spieni się prawidłowo.
Bez polewy cukrowej?
Użyj 12 uncji posiekanej gorzkiej czekolady (70% kakao) + 1 łyżki oleju kokosowego.
Dlaczego moje cukierki są ciągnące?
Syrop nie osiągnął temperatury 150°C. Zainwestuj w termometr cukierniczy za 10 dolarów.
Informacje o alergenach
 
Zawiera: soję (w polewie cukierkowej — sprawdź etykietę).
Bez nabiału (jeśli używana jest powłoka bezmleczna), bez orzechów, bez glutenu, bez jajek.
Informacje żywieniowe
 
(Na kawałek 1,5 cala, zanurzony)
Kalorie: 120 | Białko: 0 g | Tłuszcz: 5 g (3 g nasycone) | Węglowodany: 20 g | Błonnik: 0 g | Cukier: 18 g | Sód: 45 mg
W alchemii cukru i nauki kryje się cicha radość – gdzie ocet i soda oczyszczona przemieniają syrop w złocisty, niczym plaster miodu, cud, a czekolada w coś godnego baśni. Gdy ugryziesz kawałek – chrupiący, puszysty, bogato otulony – zrozumiesz, dlaczego mieszkańcy Wisconsin strzegą tego przepisu jak skarbu.
Więc zrób porcję. Obficie zanurz. I delektuj się magią, która nie potrzebuje skrzydełek –
tylko cukier, ciepło i odrobina serca Środkowego Zachodu.